大学いも

作り方

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま一口大の乱切りにし、水に5分さらす。ざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりふく。

   水けが残っていると、油がはねやすくなります。

2. 2

   直径20〜22cmのフライパンにさつまいもを重ならないように並べ、半分がつかるくらいまでサラダ油を注いでから中火にかける。細かい泡が出てきたら弱めの中火にし、ときどき返しながら10〜12分、竹串がすっと通るまで揚げ焼きにする。最後に中火で1分ほど揚げて表面をきつね色にし、取り出して油をきる。

   冷たい油から火にかけると油がはねにくく、中まで火が通る前に表面だけ焦げるのも防げます。

   

3. 3

   揚げ油の入ったフライパンは火を止めて動かさず、そのまま冷ます。別のフライパンか小鍋にAを入れて中火にかけ、混ぜずに煮立てる。泡が大きくなって少しとろみがついたら（1〜2分）火を止める。

   たれはとても熱くなるので、指でさわったり味見をしたりしないようにします。

   

4. 4

   さつまいもを加えて手早くからめ、黒いりごまをふる。オーブン用シートに広げ、くっつかないように冷ます。