Name: うるかのおにぎり
Total time: 10 min
Yield: 2人分（おにぎり2個）
Ingredients: 温かいごはん 約220g（1個110g）; 市販のうるか 約5g（小さじ1弱・1個2.5g）; 塩 小さじ1/8（約0.7g）; 焼きのり 2切れ

作り方

1
手を洗う。ごはんは皿に広げ、湯気を少し逃がして、ラップ越しに持てる熱さにする。うるかは清潔な箸で小皿に取り、2等分する。
2
20cm角のラップを広げ、塩を半量ふる。ごはん約110gをのせて平らに広げ、中央をスプーンの背でくぼませて、うるか1個分を入れる。
うるかは縁から1cm以上内側に置きます。ごはんの外に出ると、のりやラップに塩けと色がつきます。
中央のくぼみに、少量だけ
3
ごはんの縁を中央に寄せて、うるかが隠れるように閉じる。ラップの四隅を寄せて包み、軽く丸める。
4
ラップ越しに向きを変えながら3〜4回押して、三角に整える。持ち上げても崩れないところで止め、もう1個も同じように握る。食べる直前にラップをはずして、のりを巻く。
崩れない固さで止める

おいしく作るこつ

塩分は製品で違います。栄養成分表示に食塩相当量があれば、その値で計算し直します。
初めてのうるかは、1個分を2.5gより少なくして、塩けを見てから足します。

保存の目安

握ったら温かい所に置かず、早めに食べる。開けたうるかの残りは、商品の表示どおりに保存する。

成分表では、うるか100gあたりの食塩相当量は13.0gです。1個に2.5g入れるだけで、塩分は約0.33g。外側の塩を約0.35gにすると、合わせて1個約0.7gになり、塩むすびの約1gより控えめです。うるかを増やす日は、その分だけ外側の塩を減らします。

うるかは、鮎の内臓や卵巣を塩に漬けた、火を通さない塩辛です。練馬区は、川魚のように寄生虫の多い魚やその内臓は生で食べないよう呼びかけています。この呼びかけは塩辛には触れておらず、塩漬けにした市販のうるかにどこまで当てはまるかは示されていません。家で鮎の内臓を塩漬けにして作ることはせず、売られているものを使います。苦うるかと子うるかの違いはうるかでご覧いただけます。