梅干し

作り方

1. 1

   梅は傷のないものを選んで洗い、水に1〜2時間浸ける。ざるにあけ、竹串でヘタを取り、1個ずつ清潔な布巾で水けを拭く。

   熟した梅は、浸けすぎると茶色くなることがあります。ヘタの穴の水けは念入りに拭きます。

2. 2

   容器はよく洗って十分に乾かし、ホワイトリカーを含ませた清潔な布で内側を拭く。梅にもホワイトリカーをまぶす。

   食器用のエタノールで消毒するとより良いと、農林水産省は説明しています。

3. 3

   容器の底に塩を薄くまき、梅と塩を交互に重ねて、最後に残りの塩をすべてのせる。

   粗塩がしめっているときは、乾煎りして冷ましてから使います。

4. 4

   梅の上に落としぶたと重石をのせ、冷暗所に置く。毎日のぞいて、3〜4日たっても梅酢が上がらなければ重石を増やす。梅が梅酢につかった状態で、梅雨明けまで置く。

   

5. 5

   梅雨明けの晴れが続く日に、梅酢をきってざるに並べて干す。昼は日に当て、夕方は家に入れる。3日目は夜も外に置く。

   雨の予報の日は干しません。かなりぬれたら水けを拭き、焼酎か梅酢をふって室内に広げ、翌日また干します。

   

6. 6

   干した梅は、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する。