天然塩

「天然塩」と呼ばれる粗い塩に替えると、レシピどおりの小さじ1で、味が薄くなることがあります。粒の大きさやしめり気で、同じ小さじに入る塩の重さが変わるからです。

小さじ・大さじを、塩の種類に合わせて直す

日本食品標準成分表では、100mLの重さが食塩で120g、並塩（別名あら塩）で90gです。体積で量る場合、並塩は食塩の4/3倍入れて、重さがそろいます。

• 食塩の小さじ1（約6g）は、並塩で小さじ1と1/3
• 食塩の大さじ1（約18g）は、並塩で大さじ1と1/3
• 塩むすびの小さじ1/2（約3g）は、並塩で小さじ2/3

重さでそろえれば、食塩と並塩の差はほとんどなくなります。100gあたりの食塩相当量は、食塩が99.5g、並塩が97.3gです。ほかの塩も、袋の栄養成分表示に100gあたりの食塩相当量が書かれているので、手元の塩の値を一度見ておきます。

手元の塩は、一度スケールで量ってから使う

上の換算は、成分表の食塩と並塩の値から出した目安です。並塩の小さじ1は、成分表から計算すると4.5gですが、約5gとする目安もあります。塩の種類ごとの小さじ・大さじの重さは、食塩のページで比べられます。天然塩と呼ばれる塩は、商品ごとに粒の大きさも違うので、手元の塩がどれに近いかは量ってみないと分かりません。

量り方は簡単です。器をのせて目盛りを0にしたスケールに、すり切りの小さじ1杯をあけます。食塩の小さじ1は約6g（大阪市の重量表）なので、それより軽ければ、同じ小さじで入る塩気は薄くなります。たとえば4.5gなら、レシピの小さじ1を小さじ1と1/3にするか、6gをスケールで量って入れます。一度量って、容器にメモしておくと、次から迷いません。

粒の粗い塩は、水に溶けるまで時間がかかります。汁物や煮物は、入れた直後ではなく、溶けてから味を見ます。早く判断して足すと、あとで塩辛くなりがちです。

袋には「天然塩」と書かれていない

食用塩の公正競争規約では、「天然塩」「自然塩」という言葉を、商品名や広告に使わないことにしています。2008年に認定された規約で、定義のあいまいな言葉が、塩の味や体によいという印象を生み、イメージと違うという苦情も出ていたためです（食用塩公正取引協議会）。

店で塩の作り方を知る手がかりは、袋の原材料名と工程の欄です。「海塩」「岩塩」「天日塩」などの言葉は、決められた原料や作り方の塩にだけ使えます。粒の細かさは名前では決まらないので、量は手元の塩で確かめます。