作り方

  1. 1

    柿は、へたが付いて、へたのまわりが傷んでいない、もぎたてに近いものを選ぶ。焼酎は小皿に取り分ける。

  2. 2

    柿を逆さにして、へたをまるごと焼酎にひたす。6個とも同じようにする。

    焼酎に柿の身までは漬けません。へたのまわりが湿れば足ります。

    逆さにして、へたを小皿の焼酎にひたした柿
    へたをひたし、身は漬けない
  3. 3

    ビニール袋に入れて、口をしっかり閉じる。袋が薄いときは二重にする。

    二重にしたビニール袋に入れ、口を閉じた柿
    薄い袋は二重にして、口を閉じる
  4. 4

    暖かい所に置き、平核無柿なら4〜5日を目安に待つ。寒い時期は日数を長めに見る。

  5. 5

    4日たったら、袋から1個だけ出して縦に割り、ごく薄い一片を大人がかじって確かめる。口の中が固まる感じが残れば、残りの柿の袋は口を閉じ直して置き、日を足してから別の1個で試す。

    割った柿は袋に戻さず、その日のうちに食べきります。

おいしく作るこつ

  • 焼酎は小皿に出した分だけを使い、残りは瓶に戻しません。
  • 日数は平核無柿の目安です。ほかの品種は味見で決めます。

保存の目安

抜けた柿はやわらかくなるのが早い。早めに食べる。

和歌山県の資料にある焼酎の方法では、もぎたての平核無柿のへたを焼酎（35度）に漬け、ビニール袋に入れて暖かいところに置きます。島根県の資料でも、アルコールで抜く方法は袋を密封して行います。口はしっかり閉じておきましょう。

寒くなると、渋が抜けるまでの日数は延びます（島根県の資料）。4日目の一片にまだ渋が残っていても、失敗ではありません。袋を閉じ直して日を足し、別の1個で確かめましょう。

アルコールを避けたい人がいるとき

焼酎で抜いた柿に、アルコールがどれだけ残るかを示した公的な資料はありません。子どもや未成年、お酒を控えている人が食べるなら、この方法は使わず、同じ和歌山県の資料にある干し柿にすると安心です。

品種の見分け方や、湯やドライアイスで抜く方法をすすめない理由は、渋柿のページにあります。

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出典