ひらたけのかき玉汁

作り方

1. 1

   ひらたけは石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさに裂く。卵は割りほぐし、白身を切るように混ぜる。片栗粉は水で溶いておく。

2. 2

   鍋にだしとひらたけを入れて中火にかける。ふつふつとしてから2〜3分煮て、ひらたけがしんなりしたら、しょうゆと塩で味をととのえる。

3. 3

   火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。鍋をゆっくり混ぜ、汁が透き通ってとろりとしたら、中火に戻す。

   片栗粉は沈むので、入れる直前にもう一度混ぜます。

   

4. 4

   汁がふつふつと煮立ったら、溶き卵を菜箸に伝わせ、細く円を描くように回し入れる。卵がふんわり固まって浮いてくるまで触らず、そのあと一度だけ大きく混ぜて火を止める。

   汁が煮立っていないと、卵が固まるまでに時間がかかり、細かく散りやすくなります。

   

5. 5

   器に盛り、小ねぎを散らす。