作り方

  1. 1

    玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に2〜3分さらす。辛みが残っていれば少しのばし、水けをしっかり絞る。

    さらすと辛みが和らぎます。

  2. 2

    ボウルに漬け汁の材料を混ぜ、砂糖が溶けたら、玉ねぎを加えて全体を混ぜる。

  3. 3

    フライパンにオーブンシートを敷き、トラウトサーモンの皮目を下にして置く。酒をふって蓋をし、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

    切り身のいちばん厚い所を箸で割り、中心まで透き通った所がなくなっていれば火が通っています。透き通った所が残っていれば、蓋をして1分ずつ蒸し足します。

    蒸し焼きにして、中心まで透き通った所がなくなったトラウトサーモン
    透き通った所がなくなったら
  4. 4

    熱いうちに浅い器へ移して食べやすく切り、漬け汁を玉ねぎごとのせる。

    玉ねぎの漬け汁をのせた、浅い器のトラウトサーモン
    熱いうちに漬け汁をのせる
  5. 5

    器の底をさわって熱くなくなるまで、そのままおいて粗熱をとる。冷たくして食べるなら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

おいしく作るこつ

  • トラウトサーモンは海面で養殖したにじますで、脂質は100gあたり14.2g（成分表の海面養殖・皮つき・生）と多めです。こってりと感じるなら、オリーブ油を減らします。
  • 生のまま漬けるのは、生食用と表示されたものだけです。厚生労働省は、一般的な料理で使う食酢での処理では、アニサキス幼虫は死滅しないとしています。

保存の目安

冷蔵して、早めに食べきる。玉ねぎの水分が出るので、食べるときに汁ごと混ぜる。生食用を生のまま漬けたものは作りおきにせず、冷えたら食べきる。

生食用と表示されたトラウトサーモンなら、火を通さずに作れます。酒と手順3の蒸し焼きを省き、5mmほどの薄いそぎ切りにして器に並べ、手順2の漬け汁を玉ねぎごとのせて冷蔵庫へ。表面の色が少し白っぽく変わってきたら、味がなじんだ目安です。長くおくほど酢で身が締まり、刺身のやわらかさは薄れていくので、色が変わったら早めに食卓へ出しましょう。

加熱用や、生食用の表示がない切り身もマリネにできますが、生のままでは漬けません。酢に漬けても、寄生虫は死なないからです。蒸した身は熱いうちに汁をのせると、冷めていく間に汁を吸います。冷たいほうが好みなら冷蔵庫へ。ただ、漬ける時間を別にとらなくても、粗熱がとれたころには食べられる状態です。

トラウトサーモンをどんなときに生で食べてよいかは秋鮭と銀鮭・トラウトサーモンの違いで、玉ねぎを水にさらす時間の加減は玉ねぎでご覧いただけます。切り身の脂の量や、淡水で育つにじますとの違いはにじますのページに。

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出典