ジャム

開けたジャムは冷蔵庫（10℃以下）に入れ、2週間を目安に食べ切ります。国内のジャムメーカー3社が、そろって示す目安です。賞味期限は開封前についての期限なので、瓶の日付がまだ先でも、開けた日から数えます。日本ジャム工業組合も、開封後は必ず冷蔵庫に入れ、なるべく早く食べるよう呼びかけています。

低糖度は、開けたらカビに気をつける

低糖度のジャムは、甘さが控えめなぶん水分が多く、開けたあとは生の果物のようにカビが生えることがあります。成分表のいちごジャム100gの水分は、高糖度が36.0g、低糖度が50.7g。未開封のびん詰の賞味期限の目安も、高糖度・中糖度が2年以内、低糖度が18か月以内と、低糖度のほうが短く設定されています（日本ジャム工業組合）。2週間の中でも早めに使い切れるよう、低糖度は小さめの瓶を選ぶと安心です。

ただし、家で煮たジャムには、この目安をそのまま当てはめられません。みかんジャムのように砂糖を控えて煮たものは、日持ちを砂糖に頼れないので、冷蔵して早めに食べ切りましょう。

開けた瓶には、空気中のカビの胞子も入ります。だから、取るときは毎回清潔なスプーンを使い、終わったらすぐふたを閉めてください。パンくずやバターがついたナイフも、ほかの食べ物を瓶に持ち込むので避けたいところです。

全体が水のようにゆるんだとき、シンナーのようなつんとしたにおいがするときは、酵母やカビが増えたと考えられるので食べません。綿のように広がる白や、緑や青の斑点が出たときも同じです。

心配のいらない変化もあります。一部だけ水っぽいときは、混ぜたときにジャムから水が分かれただけ。ブルーベリージャムの表面の白いものは、果実の皮にある「果粉」で、品質には問題ないと日本ジャム工業組合は説明しています。

料理に入れるなら大さじ1から

ジャムは大さじ1で約19g、炭水化物は高糖度で約12g、低糖度で約9gです。ヨーグルト100gなら、まず大さじ1。甘みが足りなければ、少しずつ足します。

肉のソースも、2人分で大さじ1から始めます。豚ロース肉2枚（約200g）を中心まで焼いて取り出し、同じフライパンにジャム大さじ1、しょうゆ小さじ2、酢小さじ1を入れます。ジャムは焦げやすいので弱火にして、へらですじが残るくらいにとろみがついたら火を止め、肉にかけます。厚みで変わる焼き方は豚ロース肉でご覧いただけます。