いちごジャム

作り方

1. 1

   瓶とふたを洗剤で洗う。鍋の底にふきんを敷いて瓶とふたを入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰して5分以上たったら火を止め、トングで取り出して清潔なふきんの上に置き、中まで乾かして冷ます。

   冷たい瓶を沸いた湯に入れると割れることがあるので、水から温めます。取り出すときは口を下に向けて湯をきり、瓶も湯も熱いうちは素手でさわりません。

2. 2

   いちごはへたをつけたまま洗い、水けをふいてから、へたを取る。大きいものは半分に切る。鍋に入れて砂糖をまぶし、室温で1時間以上置く。

   砂糖が溶けて、鍋の底に汁がたまれば火にかけられます。

   

3. 3

   強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。ときどき底から大きく混ぜながら、アクをすくう。

4. 4

   泡が小さくなってきたら、いったん火を止めて、表面に残ったアクを取る。再び火にかけ、つやが出て、混ぜると鍋底が見えるくらいまで煮詰める。レモン汁を加えてひと混ぜし、火を止める。

   冷めると固くなります。熱いうちは、好みより少しやわらかめで止めます。

   

5. 5

   熱いうちに、乾いた瓶の口近くまで詰めて、ふたを閉める。冷めたら冷蔵庫に入れる。

   瓶は鍋つかみで押さえて詰めます。入りきらない分は清潔な小さい容器に入れ、先に食べます。