手羽元のさっぱり煮

作り方

1. 1

   長ねぎは4cm長さに切る。手羽元はペーパーで水けを拭き、骨に沿って縦に1本、浅く切り込みを入れる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、手羽元の皮目を下にして並べる。動かさずに3〜4分焼き、皮がきつね色になったら、全体を転がして軽く焼きつける。出てきた脂は、ペーパーで拭き取る。

3. 3

   酒、水、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクをすくう。酢を加え、長ねぎをすき間に入れる。

   酢を加えた直後は、つんとした香りが立ちます。煮ていくうちに和らぐので、ここで味を足し引きしません。

4. 4

   落とし蓋をして、弱めの中火で15分煮る。途中で1度、上下を返す。いちばん太い1本を骨に届くまで切り、骨のきわまで白く、赤い汁が出なければよい。赤みが残るときは、落とし蓋を戻して3分ほど煮て、もう一度見る。

   

5. 5

   蓋を外して中火にし、煮汁がフライパンの底で大さじ3ほどになるまで、手羽元を転がしながら5分ほど煮詰める。照りが出て、箸で押すと身が骨からはずれるくらいが目安。

   

6. 6

   器に盛り、フライパンに残った煮汁をかける。