豆腐ステーキ

作り方

1. 1

   豆腐は厚みを半分に切り、それぞれを縦半分に切って4枚にする。ペーパー2枚で包んで皿にのせ、平らな皿を重しにする。ペーパーがぬれたら替え、持ち上げても角から水が垂れなくなるまで置く。

   時間は豆腐の水分で変わります。ペーパーを見て決めます。

2. 2

   豆腐の表面をペーパーで押さえて水けをふく。たれの材料のうち、バター以外を混ぜておく。

3. 3

   片栗粉をバットに広げ、豆腐の全面にまぶして、余分な粉をはたく。フライパンに油を中火で熱し、豆腐を並べたら動かさずに焼く。

4. 4

   フライ返しで豆腐の端を少し持ち上げ、薄いきつね色に色づいていたら返す。返すと、焼いた面が上に見える。反対の面も端を持ち上げて確かめ、同じくらいの色になったら皿に取り出す。

   色づく前に動かすと、粉がはがれます。

   

5. 5

   ペーパーでフライパンの油をふき、いったん火を止める。バターを入れて溶かし、たれを加える（はねるので少し離れる）。弱めの中火にかけて1分ほど煮つめ、とろみがついたら豆腐の上にかける。