手羽先の甘辛揚げ

作り方

1. 1

   手羽先はキッチンペーパーで水けをふく。先の細い部分がついていれば、関節で切り落とす。骨に沿って内側に浅い切り込みを入れ、塩をふる。

   生の鶏肉は洗いません。水と一緒に菌が飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   小さな器にたれの材料を合わせる。手羽先を切ったまな板と包丁は洗剤で洗い、熱湯をかけておく。

3. 3

   厚手の鍋かフライパンに揚げ油を入れ、中火で160℃に熱する。菜箸の先から細かい泡がゆっくり出る温度が目安。手羽先に片栗粉をまぶし、余分をはたいて、皮目を下にして並べる。入れてから2分は動かさない。

   

4. 4

   以後はときどき返しながら、8分ほど揚げる。火をやや強めて、皮が濃いきつね色になるまで1〜2分揚げ、油をきる。いちばん太い一本の厚い所を骨まで切り、骨のきわまで白いのを確かめる。

   赤みや透けた所、赤い汁が残っていたら、油に戻して揚げ足します。農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱と、中心が白くなるまでを目安に挙げています。中心温度計があれば、骨に当てずにいちばん厚い所で確かめます。

5. 5

   別の小さなフライパンにたれを入れて中火にかけ、泡が大きくなって、とろみがつくまで1〜2分煮つめる。揚げた手羽先を入れ、全体にからめて皿に盛る。