バッファローウィング

作り方

1. 1

   手羽先はキッチンペーパーで水けをふく。先の細い部分がついていれば関節で切り落とし、塩、こしょう、片栗粉を薄くまぶす。手羽先を切ったまな板と包丁は洗剤で洗い、熱湯をかけておく。

   生の鶏肉は洗わずに、ふいて使います。菌が付いていると水と一緒に飛び散って周りに広がるので、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   セロリは筋を取り、きゅうりと一緒に7cm長さの棒に切る。

3. 3

   フライパンに油を深さ約1cm入れて中火にかけ、油がぬるいうちに手羽先を皮目を下にして並べる。弱めの中火にして、ときどき動かしながら8分ほど揚げ焼きにする。

   ぬるい油からゆっくり温めると、皮の下の脂が出て、かりっと仕上がります。

   

4. 4

   返して、さらに6分ほど揚げ焼きにする。最後に1分だけ強めの中火にして、皮に焼き色をつける。

5. 5

   いちばん太い手羽先の骨のきわに包丁を入れて開き、赤みや透けた所、赤い汁が残っていないか確かめる。残っていたら、油に戻して2分ずつ揚げ足す。

   時間は目安で、決め手はこの切り口です。農林水産省の目安は、中心の温度が75℃以上で1分間以上、中心が白くなるまでです。

6. 6

   耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ（600W）で20〜30秒加熱して溶かす。ホットソース大さじ1を混ぜて味を見て、好みで足す。油をきった手羽先を入れてからめ、セロリときゅうりと一緒に盛る。

   揚げたてをからめると、たれが皮になじみます。