たらばがにの焼きがに

ボイル済みの脚は、焼くというより温めて香ばしさを足す料理です。5〜6分は資料の数字ではなく、このレシピの目安です。グリルの火力で変わるので、時間より切れ目の湯気を見てください。

解凍は冷蔵庫でゆっくり進めます。農林水産省の相談事例は、ボイル済みのかには新聞紙などに包んでポリ袋に入れ、乾燥を防ぎながら冷蔵庫で解かすと案内しています。芯が凍ったままだと、殻が焼けても中が冷たいので、ボイル済みは解けきってから焼きます。

たらばがには殻が厚いので、切れ目を入れておくと熱が入りやすく、焼いたあとに身も出しやすくなります。

炭火で焼くときは、屋外で。東京消防庁によると、住宅で起きた一酸化炭素の事故には、七輪など炭を使う道具によるものが多くあります。網を炭から離し、殻が焦げないよう時々返しながら、切れ目の湯気を見ます。

袋に「生」とある脚は

生のまま凍った脚は、ボイル済みと扱いが変わります。相談事例の解凍は、焼く直前に流水で5〜10分ほど氷の膜を洗い流し、芯が凍っているくらいの半解凍で止める方法です。時間をかけて解かすと身が黒ずむことがあるためで、農林水産省の別の案内も、半解凍になったらすぐ調理し、水けを拭き取るよう勧めています。

中まで火を通すので、ボイル済みより長く焼きます。5〜6分で一度取り出し、いちばん太い脚の切れ目を開いて身を見てください。透き通ったところや冷たいところが残っていれば、2〜3分ずつ焼き足します。片面焼きのグリルなら途中で返します。厚生労働省の家庭向けの目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。

生で食べられるのは「生食用」と書かれたものだけなので、それ以外は半生で止めません。生の脚を切ったはさみとまな板は、使ったら洗います。解凍の詳しい手順はずわいがにでご覧いただけます。