作り方

  1. 1

    小さなボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて15分おく。白く乾いた所がなくなれば、ふやけている。

  2. 2

    ぶどうは房から外してよく洗い、皮をむく。カップに実を分け入れ、むいた皮は捨てずに小鍋へ入れる。

    軸と反対の側からむくと、むきやすくなります。

  3. 3

    皮の小鍋に水250mlと砂糖を加えて火にかけ、沸いてから2〜3分煮る。皮の色が薄くなって、煮汁に色が移ったら火を止める。

    皮の色が移った、ぶどうの皮の煮汁
    煮汁に色が移ったら
  4. 4

    煮汁をざるでこし、計量カップで200mlに量る。足りなければ水を足す。鍋に戻して、沸いた直後より湯気が落ち着き、60℃ほどになったら、ふやかしたゼラチンを加えて、溶け残りがなくなるまで混ぜる。

    ふつふつと煮立てると、固まりにくくなります。熱すぎるときは少し待ちます。

  5. 5

    鍋の底を水に当てて冷まし、触って温かさを感じないくらいになったら、実の入ったカップに注ぐ。冷蔵庫で3〜4時間ほど冷やし、カップを傾けて表面が流れなければでき上がり。

    紫色のゼリーの中に、ぶどうの実が入ったカップ
    表面が流れない固さ

おいしく作るこつ

  • 皮を煮ている間は、ふたをせず、ときどき皮を返して、全体を煮汁につけます。
  • むいた実は乾きやすいので、液を注ぐまでカップにラップをかけ、冷蔵庫に入れておきます。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。生の実が入っているので、日持ちは見込まない。ゼラチンは約20〜25℃で溶ける（和泉市の資料）ので、食べる直前に出す。

実を煮ないのは、生のぶどうの香りと食感を残すためです。皮だけを煮て色を移し、実は冷めた液に沈めて固めます。京都市の巨峰ゼリーも、皮を煮て色を出す手順です。皮が黒や赤の品種なら色が出ますが、シャインマスカットのような緑の品種では紫になりません。

種のないぶどうなら、実を丸ごと入れてもスプーンで食べられます。種のある品種は、半分に切って種を除きます。消費者庁は、ブドウなど球状の食品を丸ごと食べさせると窒息のリスクがあるとして、乳幼児には4等分するなどを呼びかけています。小さな子の分は切って入れます。皮のむき方は巨峰でご覧いただけます。

液200mlにゼラチン4gは、ふやかす水を入れて約1.7%。すいかのゼリーとほぼ同じ濃さで、型から抜かず、カップのまま食べる固さです。固まらないときの直し方もすいかのゼリーと同じで、溶かす温度はゼラチンでわかります。

ゼラチンは消費者庁の資料で表示が推奨される品目です。アレルギーがある方は寒天で作れます。京都市の例は水300mlに粉寒天2gで、皮、水、砂糖と一緒に鍋に入れ、混ぜながら沸いてから2分ほど煮て、あら熱がとれたらこして注ぎます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典