Name: すいかの皮の浅漬け
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: すいかの皮の白い部分 約150g（大玉1/8個分ほど）; 塩 小さじ1/2（約3g）; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; 赤唐辛子の小口切り 少々

作り方

1
皮の外側を流水でよく洗い、赤い実が残っていればスプーンでこそげ取る。持ちやすい幅に切り、外側の硬い緑の皮を包丁か皮むき器でむく。濃い緑が消えて、白っぽい面が出たら止める。
2
白い部分を4cm長さ、5mm角の細切りにする。
3
ボウルに入れて塩をなじませ、10分ほど置く。しんなりしたら、清潔な手でぎゅっと水けを絞る。
しんなりして透明感が出る
4
漬けだれの材料を混ぜ、絞った皮を和える。清潔な保存容器か袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど置いてから食べる。味が薄いと感じたら、もう少し置く。
絞りが足りないと、たれが薄まって水っぽくなります。
たれで和えて冷やす

おいしく作るこつ

緑の硬い皮が残ると、噛んだときに筋が口に残ります。むき終えたら、外側に濃い緑が残っていないか見ます。
皮の量が違うときは、塩を皮の重さの2%にします。絞ったあとに1切れ食べて塩けが強ければ、たれと和える前に、さっと水で洗って絞り直します。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、取り分けるときは清潔な箸を使って、早めに食べきります。水が出てきたら軽く絞ります。色やにおい、味がおかしいと感じたら食べません。

緑の皮は、濃い緑の硬い部分がなくなるまでむきます。資料によって「硬い外側だけ」（指宿市）、「厚く」（JA松本ハイランド）、「薄く」（こんぶネット）と書き方は違いますが、取り除くのは外皮で、使うのは白い部分です。玉によって皮の厚みは違うので、むく厚さは数字でなく色で見ます。

塩もみは10分ほどが目安で、しんなりしたら絞ります。塩を重さで量るやり方ははやとうりの浅漬けでご覧いただけます。

加熱しないので、口をつけた皮は使わず、実を切り取った皮をその日のうちに漬けます。農林水産省の生野菜の案内は、流水でしっかり洗うこと、切り口では細菌が増えやすいので早めに食べ、すぐ食べないときは冷蔵庫で保管することを勧めています。指宿市の紹介には常温で3〜4時間置く作り方もありますが、切り口の多い細切りなので冷蔵庫で漬けます。実の切り分け方と保存はすいかでご覧いただけます。