柿と春菊の白和え

作り方

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。ざるにのせて15分ほどおき、水けをきる。

   粗熱がとれるまでおくと、つぶすときに扱いやすくなります。

   

2. 2

   春菊は根元のかたい部分を切り落とす。鍋に湯を沸かし、茎のほうから入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って3cm長さに切る。

   

3. 3

   春菊にしょうゆ小さじ1/2をからめ、もう一度軽く絞る。

   しょうゆで下味をつけてから絞ると、水っぽさも抜けます。

4. 4

   柿は皮をむき、種があれば除いて、1cm幅、3cm長さほどの棒状に切る。

5. 5

   ボウルに豆腐を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでつぶす。Aを加えてよく混ぜ、衣を作る。

   すり鉢ですると、よりなめらかな衣になります。

   

6. 6

   食べる直前に、春菊と柿を衣に加えてさっくりと和える。