Name: 大葉のしょうゆ漬け
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（大葉20枚）
Ingredients: 大葉 20枚; 白いりごま 小さじ1; にんにく（好みで） 1/2片; しょうゆ 大さじ3; みりん 大さじ1

作り方

1
大葉は軸を切り、1枚ずつ流水で洗う。キッチンペーパーで両面の水けをしっかりふき、ペーパーの上に広げて表面を乾かす。
水けが残ると傷みが早くなります。ふき残しがないか、葉のしわの間まで確かめます。
2
小鍋にしょうゆとみりんを入れて煮立て、火を止めて冷ます。にんにくを入れるときは、皮をむいてよく洗い、薄切りにして、たれが冷めてから加える。
3
容器は洗って乾かし、あれば食品用のアルコールで消毒する。大葉を1枚入れ、たれを小さじ1/2ほどスプーンで塗り広げる。その上に次の大葉を重ね、同じことを20枚繰り返す。残ったたれは最後にかけ、白ごまを散らす。
葉の端までたれが届けば十分です。たれの量は、底にたまる程度にとどめます。
1枚ずつたれを塗って重ねる
4
落としラップをしてふたを閉め、冷蔵庫で1時間以上漬ける。
5
清潔な箸で1枚ずつ取り出し、ごはんや冷奴にのせる。
ごはんにのせて

おいしく作るこつ

味がなじむのは一晩おいた頃です。時間がなければ、1時間でも食べられます。
しょうゆは小麦を原料にするものが多いので、小麦のアレルギーがある人は原材料の表示を確かめます。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。日持ちの日数を示した公的な目安は見あたらないので、数日で食べきれる量を作る。にんにくを入れるときは、とくに少なめに作る。常温に置かない。においや見た目が少しでもおかしいと感じたら、食べずに捨てる。

たれの目安は、大葉1枚に小さじ1/2。資料の配合には幅があり、農林水産省が紹介するレシピは20枚にしょうゆ大さじ2とごま油大さじ3、JAグループのレシピは10枚にしょうゆ大さじ3とごま油小さじ2などです。油を使わないこのレシピは、しょうゆの量をその間にとっています。大さじ3の塩分は約8gで、たれを全部葉で食べると1枚あたり約0.4gになるので、ごはんには2〜3枚を目安にのせます。

ごはんには、1枚で包むようにのせるか、細く刻んでのせます。冷奴には刻んだ葉をのせ、葉についたたれで足りなければ、しょうゆを足します。

農林水産省のレシピは、漬け汁も炒め物やチャーハンに使うとおいしくなるとしています。生の葉が浸かっていた汁なので、生のままかけず、葉を食べ終えたら日をおかずに、火を通す料理で使いきります。

にんにくは、入れなくても作れます。農林水産省によると、ボツリヌス菌は土の中にいて、酸素の少ないところで増える菌です。大阪市は、自家製の食品を密封した場合もリスクがあるとして、冷蔵保管し、早めに食べるよう呼びかけています。にんにくのしょうゆ漬けに限った注意ではありませんが、この漬け方も常温に置かず、冷蔵庫で早めに食べきります。油に漬ける形にしない理由はにんにくの保存の欄でご覧いただけます。