穂じその塩漬け

作り方

1. 1

   穂じそは穂をつまみ、根もとから先に向かってしごいて、実を落とす。実の重さをはかり、塩をその30%用意する。

2. 2

   ボウルに実を入れ、水をかえながら2〜3回洗い、目の細かいざるで水を切る。

   

3. 3

   実をざるごと熱湯にさっとくぐらせ、すぐ冷水にとる。ざるで水を切り、キッチンペーパーに広げて上から押さえ、水けをよく取る。

   熱湯は一瞬です。長いと色と香りが弱まります。水けが残ると塩が薄まって傷みやすくなるので、ここは丁寧に。

4. 4

   よく乾いた清潔な保存容器の底に塩を少し振り、実と塩を交互に重ねる。いちばん上は塩にする。

   

5. 5

   押し蓋をして、実と同じ重さの重石をのせ、冷蔵庫に入れる。

   押し蓋が無ければ、ラップを実に沿わせて小皿をのせ、水を入れた袋を重石にします。水が上がって実がしんなりしたら、使い始められます。