白子のポン酢

作り方

1. 1

   ボウルの塩水に白子を入れ、指先で軽く揺らして洗う。表面の血とぬめりが取れたら、太い筋や血のかたまりを包丁の先で切り取り、ざるにあげる。

2. 2

   白子を2cmほどのひと口大に切り、皿に取る。包丁・まな板・ボウル・ざるはすぐ洗剤で洗って熱湯をかけ、手も洗う。

3. 3

   洗ったまな板で、長ねぎに縦の切れ目を入れて小口切りにする。水にさっとさらして、水けをきる。

4. 4

   鍋に水800mlと塩を入れて沸かす。煮立ったら火を弱め、小さく沸いている状態で白子を入れる。

   強く煮立てると、白子が揺れて崩れやすくなります。

   

5. 5

   4〜5分ゆで、ふっくらと張って弾力が出たら、いちばん大きい1切れを取り出して切る。断面が真ん中まで固まり、湯気が立つほど熱ければ火が通っている。とろりと流れる所やぬるい所があれば、1分ずつ足して切り直す。

   生の白子も白いので、色だけでは決めません。料理用の温度計があれば、中心が75℃になってから1分ゆでます。

   

6. 6

   白子をざるにあげて水けをきり、器に盛る。ねぎをのせて、ポン酢をかける。