Name: 白きくらげのシロップ煮
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 乾燥の白きくらげ 5g; 水 300ml; 砂糖 大さじ4; レモン汁 小さじ1

作り方

1
乾燥の白きくらげは、たっぷりの水につけて、袋の表示どおりに戻す。
戻すと大きくふくらむので、ボウルは大きめのものを使います。
2
ざるにあげて流水でさっと洗い、水気を切る。かたい根もとを切り落とし、ひと口大にちぎる。
根もとを切り、ひと口大に
3
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。白きくらげを加える。
4
煮立ったら弱火にして、ふたをせずに15〜20分煮る。
5
ひと切れ味見をして芯のかたさがなければ、火を止めてレモン汁を加える。
煮汁が半分近くまで減ると甘くなりすぎるので、かたさが残るときは水を少し足して煮ます。
かたさが取れたら火を止める
6
粗熱がとれたら、煮汁ごと清潔な容器に移し、冷蔵庫でよく冷やす。

おいしく作るこつ

白きくらげは味がほとんど無いので、甘さは砂糖の量で決まります。砂糖は大さじ3に減らしても作れます。
レモン汁は火を止めてから。煮ている間に入れると、香りが飛びます。

保存の目安

煮汁ごと清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べきる。取り出すときは清潔なスプーンを使い、においや見た目がおかしいときは食べない。

白きくらげは、味も香りもほとんどありません。そのぶん砂糖水の甘さがそのまま味になり、つるんとした口あたりを楽しめます。

戻す時間は商品で違うので、袋の表示に従います。根もとの切り方は黒いきくらげと同じで、きくらげのページでご覧いただけます。前の晩から戻すなら、ボウルごと冷蔵庫へ。香港の食品安全当局は、水戻しを誤った黒いきくらげに毒素ができることがあり、加熱や水洗いでは除けないとして、一晩つけるときは冷蔵庫に入れるよう案内しています。白きくらげも同じように扱うと安心です。