Name: セレベスの下ゆで素揚げ
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: セレベス（皮つき） 小3個（約300g）; 揚げ油 適量（深さ1.5cmほど）; 塩 小さじ1/4

作り方

1
セレベスはたわしで泥と表面の細かい毛をこすり落とし、皮つきのまま厚さ1.5cmの輪切りか半月切りにする。
手がかゆくなりやすい人は、調理用の手袋をつけます。
2
鍋に切ったセレベスと、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、竹串を刺すと中心に少し抵抗が残るところでざるにあげる。
3
キッチンペーパーに広げ、切り口と皮の水気をしっかりふき取る。
水気が残っていると、油がはねる原因になります。
ゆでたあと、水気をふき取る
4
フライパンに油を深さ1.5cmほど入れて中火にかけ、170〜180℃に熱する。油の表面の半分ほどまでを目安に、セレベスを重ならないように入れ、ときどき返しながら4〜5分、表面が薄く色づくまで揚げる。入りきらない分は2回に分ける。
温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。離れるときは火を消します。
5
油をきって器に盛り、熱いうちに塩をふる。
薄く色づいたら油をきる

おいしく作るこつ

揚げる前に火を通しておくので、油の中では表面を香ばしくするだけで足ります。
皮は揚げると香ばしくなりますが、かたさや毛が口に残ることがあります。気になるときは、ゆでたあとに皮をむいてから揚げるか、食べるときに皮を外します。
油が浅いほど温度は早く上がり、発火までの時間も短くなります。IHは取扱説明書で指定された油の量を守ります。

セレベスは、親いもも子いもも食べる里芋の品種です。農畜産業振興機構の野菜ブックによると、里芋独特のぬめりが少なく、親いもは粉質と粘質の中間、子いもは粘質の口当たりです。衣をつけない素揚げなら、その持ち味がそのまま伝わります。

厚く切った生のいもをそのまま揚げると、中に火が通る前に外が色づきやすいので、このレシピは先にゆでます。揚げ油は、農林水産省の案内にある野菜の170℃くらいから、JAいるま野の里芋料理の180℃ほどのあいだが目安です。温度計がないときの見分け方と火の注意は揚げものの油の温度の見分け方でご覧いただけます。