作り方

  1. 1

    玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、ざるに上げてペーパーで水気を押さえる。アボカドは種と皮を除き、2cm角に切る。

  2. 2

    まぐろの柵は、切る直前まで冷蔵庫に入れておく。取り出したらペーパーで表面の水気を押さえ、身の表面に白い糸のようなものがあれば取り除く。

    アニサキスの幼虫は、長さ2〜3cmほどの、白く少し太い糸のように見えます。

  3. 3

    柵を2cm角に切る。切り口にも白い糸のようなものがないか見る。

    2cm角に切りそろえたまぐろの赤身
    2cm角にそろえる
  4. 4

    小さなボウルにしょうゆ、ごま油、レモン汁を混ぜる。

  5. 5

    玉ねぎとアボカドをたれの半量で和え、まぐろと残りのたれを加えて、身をくずさないようにさっと和える。

  6. 6

    ラップをして冷蔵庫で10分ほどなじませる。器に盛って白ごまをふり、早めに食べる。

    長くおくほど、まぐろの色が暗くなり、水っぽくなります。

    たれで和えて器に盛ったまぐろとアボカドのポキ
    和えたら白ごまをふる

おいしく作るこつ

  • 生で食べるのは、パックに生食用や刺身用と書かれた柵だけです。加熱用は使いません。
  • レモン汁はアボカドの色が変わるのを遅らせますが、止めはしません。なじませたら、時間をおかずに食べます。

保存の目安

作りおきには向きません。なじませたらできるだけ早く食べ、残りは持ち越さないでください。

ポキは、魚介の切り身を調味料で和えるハワイの料理です。味の芯はしょうゆで、ごま油は小さじ1と控えめ。脂の少ないめばちの赤身に香りとこくを足し、レモン汁が後味を軽くします。ご飯にのせれば、ポキ丼になります。

しょうゆや酢、わさびでは、アニサキスは死にません。厚生労働省が挙げるのは、-20℃で24時間以上の冷凍か、70℃以上（60℃なら1分）の加熱です。ただ、家庭の冷凍庫の目安は-15℃以下で、-20℃まで下がるとは限りません。家で凍らせた魚も生では食べず、生食用の表示のある柵に限ります。

妊娠している方、妊娠している可能性のある方には、厚生労働省の水銀の注意事項があります。めばちは1回約80gとして週に1回まで（1週間あたり80g程度）が目安で、この1人分は約75gです。ほかの魚と同じ週に食べるときの量はかじきへ。水銀の多い魚を食べないように求めるものではありません。

ごまは、表示が義務の9品目には入っていません。ごまのアレルギーがある方は、白ごまを省き、ごま油をくせのない油に替えます。

生が気になる日は、火を通すまぐろのステーキを。めばちとクロマグロの脂の違いはまぐろにあります。

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出典