青いトマトのフライ

作り方

1. 1

   トマトはへたを取り、厚さ1cmの輪切りにする。両面に塩とこしょうをふって5分おき、出てきた水けをキッチンペーパーでしっかり拭く。

2. 2

   小麦粉を茶こしで、うっすら白くなる程度にふる。卵に水を混ぜて溶き、片面ずつくぐらせる。パン粉をのせて、手のひらで軽く押さえる。

   衣は1回ずつ。卵にもう一度くぐらせたり、パン粉を重ねたりしません。

   

3. 3

   鍋やフライパンに油を深さ2cmほど入れ、170℃に熱する。温度計がなければ、木の菜箸を入れて、箸全体から細かい泡が出るくらいが目安。

   油を熱しているあいだは、火のそばを離れません。

4. 4

   トマトを1枚ずつ入れる。衣が固まるまで触らず、固まったら返して、全体がきつね色になるまで揚げる。

   一度に入れるのは、油の表面の半分までです。

5. 5

   バットに立てかけて油をきる。1枚に竹串を刺し、すっと通ればやわらかく揚がっている。レモンを添える。