作り方

  1. 1

    キャベツは芯をつけたまま、2等分のくし形に切り、葉のすき間を開くようにして、しわの谷に流水を通す。玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。

  2. 2

    鍋にサラダ油とベーコンを入れて中火にかけ、脂が出たら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。

  3. 3

    玉ねぎの上にキャベツを並べ、ローリエとAを加える。煮立てて白ワインのアルコールをとばし、ふたをして、弱めの中火で15分煮る。

    煮汁は少なめで、蒸気で火を通します。鍋底が乾きそうなら、水を少し足します。

    玉ねぎの上に並べたキャベツと煮汁の鍋
    ふたをする前の鍋
  4. 4

    ふたを取り、キャベツの太い部分に竹串を刺す。すっと通り、葉が透き通っていれば、ソーセージを加える。硬ければ、5分ほど煮足してから加える。

  5. 5

    ふたをして5分煮る。ソーセージがふっくらしたらローリエを除き、味を見て塩、こしょうでととのえ、粒マスタードを添える。

    透き通ったキャベツとソーセージを煮ている鍋
    透き通ったキャベツとソーセージ

おいしく作るこつ

  • キャベツは芯をつけたままにすると、煮ても形が保てます。
  • ソーセージを先に入れると、皮が破れて味が汁に出るので、最後に入れます。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。汁ごと容器に移して冷まし、温め直すときは沸騰するまで加熱する。

煮る時間の目安は、キャベツだけで15分、ソーセージを加えて5分です。村上市の給食レシピは、ふつうのキャベツのくし形を15分ほど煮ています。ちりめんキャベツは葉が硬いので、15分で太い部分に竹串を刺し、硬ければ5分ほど煮足してからソーセージを加えます。葉が透き通り、竹串がすっと入れば煮上がりです。

5分で足りるのは、加熱済みのウインナーの場合です。生のタイプのブラートヴルストを使うなら、1本切って、中まで白っぽく変わったかを確かめてください。

シュークルートは、キャベツを自然発酵させたフランス・アルザス地方の産物で、名前はアルザスの言葉で「酸っぱいキャベツ」を意味します（フランス国立原産地・品質研究所）。このレシピは発酵させず、白ワインと酢で軽い酸味をつけるので、本来の発酵の風味とは違う、手軽な煮込みです。しわの谷の洗い方はちりめんキャベツでご覧いただけます。

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出典