さつま揚げとごぼうの煮物

作り方

1. 1

   ごぼうはたわしで洗い、5mm厚さの斜め切りにする。水に2〜3分さらし、ざるに上げる。にんじんは5mm厚さの短冊切りにする。

2. 2

   さつま揚げはざるにのせ、熱湯を全体に回しかける。ペーパーで水けをふき、1cm幅に切る。

   湯が全体にかかれば足ります。鍋でゆでなくてかまいません。

3. 3

   鍋に油を中火で熱し、ごぼうをじっくり炒める。水けが飛んで香りが立ったら、にんじんを加えてさっと炒める。

   

4. 4

   Aを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で煮る。6分ほどたったら、ごぼうに竹串を刺してみる。すっと通ればよく、かたければ、ふたをしてもう少し煮る。

5. 5

   さつま揚げとしょうゆ小さじ1を加え、ふたを取って中火にし、ときどき混ぜながら煮る。さつま揚げが温まったら味をみて、足りなければ残りのしょうゆを加える。煮汁が鍋底に大さじ1〜2残るまで煮つめ、火を止める。

   味見は煮汁だけでなく、さつま揚げを一切れ食べて決めます。