いかと里芋の煮物

作り方

1. 1

   里芋はたわしで泥を洗い落とし、たっぷりの湯で皮つきのまま4〜5分ゆでる。水にとって冷まし、包丁で皮をむく。大きいものは半分に切り、さっと水で洗ってぬめりを落とす。

2. 2

   いかは胴からワタと足を抜き、軟骨を取って胴の皮をむく。胴は1cm幅の輪切りにする。足は目の下で切り離してくちばしを取り、2〜3本ずつに切り分ける。

   皮をむいておくと、火が通って白くなったのが見分けやすくなります。

3. 3

   鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらいかを入れて、菜箸でほぐしながら煮る。全体が白く不透明になったら、煮汁を残していかだけ取り出す。

   切り口の中心まで同じ白さになっているかを見ます。半透明の所が残るなら、もう少し火を通します。

   

4. 4

   同じ鍋に里芋としょうゆを加え、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にする。竹串がすっと通るまで、20分ほど煮る。

5. 5

   いかを、皿にたまった汁ごと鍋に戻す。煮汁を全体にからめ、いかが温まったら火を止める。

   戻したあとは煮立たせません。