作り方

  1. 1

    にんにくは外側の薄い皮を1〜2枚はがし、房の皮は残す。底の固い部分を3mmほど切り落とす。

  2. 2

    アルミホイルを25cm長さに2枚切る。にんにくを1玉ずつのせ、上の口を合わせて折り、すき間なく包む。

  3. 3

    直径24〜26cmのフライパンに包みを並べ、水200mlを注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分を目安に蒸し焼きにする。10分ごとにふたを開けて、水の残りを見る。

    底が見えそうなら、水を大さじ3ずつ足します。乾ききっていたら火を止め、少し冷ましてから足します。

    ホイルで包んだにんにくを並べ、水を入れたフライパン
    包みを並べて、水を注ぐ
  4. 4

    火を止め、包みをトングで皿に取り出す。ホイルの口を少し開ける。蒸気が出るので、顔を遠ざける。竹串を中央に刺し、抵抗なくすっと通れば焼き上がり。固いようなら、ホイルを閉じ直してフライパンに戻し、水の残りを見て5分ずつ足す。

    開いたホイルの中で、竹串が通るやわらかなにんにく
    竹串がすっと通れば焼き上がり
  5. 5

    指で持てるくらいまで冷まし、房を1つずつ外す。房の先をハサミで切り、根元側を押して中身を出す。オリーブオイルと塩を添えて食べる。

おいしく作るこつ

  • 火を急いで強くすると水が早く飛び、空だきになりやすくなります。沸いたら弱火のままで。
  • 玉の大きさで時間は変わります。房が小さければ、25分ほどで串を刺してみます。

保存の目安

食べきれない分は皮をむき、粗熱がとれたら清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。常温には置かず、早めに食べきります。長くとっておくなら冷凍します。油に漬けての保存はしません。

皮つきの丸ごとにんにくは、フライパンでも弱火で30分ほど蒸すと、中がほくほくになります。30分はこのレシピの目安で、資料の数字ではありません。蒸し焼きなので焼き色はつかず、外から中の様子も見えないので、串の通り方で決めてください。

水巻町の特産「でかにんにく」のレシピにも、皮をむいて20分ほど蒸す手順と、皮つきのまま底を切り、串が入るまでオーブンでゆっくり焼く手順があります。大きさも火の入れ方も違うので、時間はそのまま当てはまりません。

気をつけたいのは空だきです。水が切れたまま火にかけ続けないよう、途中で水の残りを見てください。フッ素樹脂加工のフライパンについて、食品安全委員会の資料は、空で3分以上加熱しないというドイツ連邦リスク評価研究所の案内を紹介しています。

残りを油に漬けて保存するのは避けてください。ボツリヌス菌は酸素の少ないところで増えます（農林水産省）。カリフォルニア大学の資料は、にんにくを油に漬けて常温に置くとこの菌が増えやすく、焼いたにんにくも同じだとしています。

オーブンで切り口から焼くやり方は丸ごとにんにくのローストで、にんにくの選び方と保存はにんにくでご覧いただけます。

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出典