Name: 紫キャベツのりんご煮
Total time: 35 min
Yield: 2人分（作りやすい分量）
Cuisine: ドイツ
Ingredients: 紫キャベツ 1/4個（約300g）; りんご 1/2個（約150g）; 油 小さじ2; 酢 大さじ2; 水 50ml; 砂糖 小さじ2; 塩 小さじ1/4

作り方

1
紫キャベツは外側の葉をはがし、流水で洗って水けをきる。芯を除き、3mm幅の千切りにする。りんごはよく洗い、皮つきのまま芯を除いて、5mm厚のいちょう切りにする。
2
鍋に油を中火で熱し、紫キャベツを1〜2分炒める。全体に油がなじんだら、Aを加えて混ぜる。
水だけで煮ると、紫キャベツは青みのある紫のまま煮上がります。
3
りんごを上にのせて蓋をし、弱火で15分蒸し煮にする。途中で一度、底から混ぜる。
りんごを上にのせて蓋をする
4
太い葉脈の付いたひと切れを食べて、かたさが気にならなければ蓋を取る。
かたければ蓋を戻し、5分ずつ煮ては食べて確かめます。
5
中火にして2〜3分、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。味をみて、足りなければ塩をひとつまみ足す。
煮汁が少し残るくらいで火を止める

おいしく作るこつ

りんごの形を残したいときは、半量を3の途中（8分たった頃）に加えます。
鍋底の煮汁がなくなりそうなら、水を大さじ1ずつ足します。

保存の目安

粗熱をとって清潔な容器に入れ、冷蔵で保存し、早めに食べきる。温め直しても、冷やしてもよい。

煮汁に溶け出した紫キャベツの色も、酸のある汁の中なら赤みを帯びます。やわらかく煮てから酢を回し入れる作り方（JAグループの炒め煮）でも色は変わりますが、混ぜ方が足りないと紫のところが残りがちです。煮はじめに入れておけば、蒸し煮のあいだに色がそろうので、その手間がいりません。色が変わる仕組みは紫キャベツでご覧いただけます。

りんごが紫キャベツの半分の重さなら、甘みは控えめで、紫キャベツの味が前に出ます。酢の酸っぱさを丸くするのも、りんごの甘み。もっと甘くしたいときは、JAグループの炒め煮と同じく、紫キャベツ1/4個にりんご1個まで増やしてかまいません。皮ごと使うりんごがべたついていたら、そのわけはりんごでご覧いただけます。

ドイツ観光局によると、11月11日の聖マルティンの日はがちょうを食べる日。そのころの店には、ローストしたがちょうに、だんごと甘酸っぱい赤キャベツを添えた献立が並びます。家では、ソーセージや焼いた豚肉に添えるのがおすすめです。酢を使わずに酸味を出したい日は、塩だけで発酵させる紫キャベツのザワークラウトもあります。