りんごバター

作り方

1. 1

   りんごは4つ割りにして芯を除き、皮をむく。厚さ5mmのいちょう切りにする。

   皮を残すと淡い赤みがつきますが、口当たりは少しざらつきます。

2. 2

   厚手の鍋にりんご、水、砂糖、レモン汁を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。

3. 3

   りんごが透き通って、へらでほぐれるほどやわらかくなったら火を止める。へらでつぶすか、ハンドブレンダーでなめらかにする。

   

4. 4

   ふたを外して弱火にかけ、鍋底をこそげるように混ぜながら20〜30分煮詰める。

   粘りが出ると、はねやすくなります。大きな気泡がはじけるようになったら、ふたを少しずらしてかぶせ、はねを防ぎます。

5. 5

   へらで鍋底に線を引いて、底が見えて2〜3秒そのままなら火を止める。煮始めより色が濃くなり、つやが出ている。シナモンを混ぜる。

   冷めるとさらに固くなるので、熱いうちは少しゆるいくらいで止めます。

   

6. 6

   煮沸して乾かした瓶か、清潔な保存容器に移す。粗熱がとれたらふたをして、冷蔵庫に入れる。