Name: ドライりんご
Total time: 2 h 30 min
Yield: 作りやすい分量（ふじ1個分）
Ingredients: りんご（ふじ） 1個（約350g）; 水 2カップ; 塩 小さじ1/2; レモン汁 大さじ1（塩の代わり）

作り方

1
天板にオーブンシートを敷き、オーブンを110℃に予熱する。
2
りんごはよく洗い、皮つきのまま縦半分にして、芯を除く。断面を下にして置き、端から厚さ3mmの薄切りにする。
3
ボウルに水と塩（またはレモン汁）を混ぜ、りんごを切ったそばからさっとくぐらせる。キッチンペーパーではさみ、両面の水けをしっかりふく。
水けが残ると乾くのに時間がかかり、焼きむらも出ます。
4
天板にりんごを重ならないように並べ、110℃のオーブンで60分焼く。
重ならないように並べる
5
全部を裏返して、さらに30〜60分焼く。縁が反って色が濃くなり、表面のつやが消えたものから取り出す。
半生にするなら短め、カリカリにするなら長めに。端の薄いものほど早く乾くので、先に取り出します。
縁が反り、つやが消えれば取り出す
6
網にのせて、完全に冷ます。

おいしく作るこつ

薄く切るほど早く乾きますが、厚さがそろっていないと乾き具合がばらつきます。同じ厚さを心がけます。
焼きすぎて茶色く焦げたものは苦みが出るので、後半は目を離さないようにします。

保存の目安

完全に冷めてから、清潔で乾いた密閉容器へ。半生は水分が残っているので冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。カリカリに乾いたものは乾燥剤を入れ、湿気の少ない涼しい所に置く。湿気を吸ってやわらかくなったら、冷蔵に移して早めに食べる。かびが生えたものは食べない（かび毒は見た目で分からず、加熱しても減りにくい）。

ドライりんごの出来は、焼く前の切り方と水けでほぼ決まります。ふじは切り口が茶色くなりやすい品種で、青森県りんご対策協議会がすりおろして比べた表では、15分後の褐変が0〜5のうち4でした。協議会は、褐変しても味に問題はないとしています。だから、塩水かレモン水にくぐらせるのは色が気になるときだけで足ります。変色のしくみはりんごのページに。くぐらせたら、水けをふくところまでが下ごしらえです。