リコッタ

見た目も感触も豆腐によく似ている、とJミルクは説明しています。味わいは乳のほのかな甘みで、カッテージチーズと同じ水分の多いフレッシュタイプです。フレッシュチーズは冷たくして食べるものなので、冷蔵庫から出してそのまま使えます。

甘みを足すか、塩気を足すか

塩気が少ないので、味つけは合わせる素材で決めます。甘くするなら、トーストにのせてはちみつやジャムをかけるか、パンケーキの生地に混ぜます。塩味なら、ゆでたパスタにレモンの皮と黒こしょうを添えて和えます。はちみつを添えるなら、1歳未満の赤ちゃんには食べさせないでください。

カッテージより塩気は少なく、脂質は多い

成分表で100gあたりを並べると、リコッタは脂質が11.5gで、食塩相当量が0.4gです。カッテージチーズは、脂質が4.5gで食塩相当量が1.0g。リコッタのほうが塩気は半分以下で、まろやかなコクがあります。

リコッタの代わりにカッテージを使うなら、塩気が強いぶん、料理の塩を減らします。味わいは変わり、リコッタのほうがやわらかく、甘く感じます。コクを足したいなら、脂質が100gあたり28.2gのマスカルポーネが向きます。

妊娠中は、「加熱済み」の表示を見る

食品安全委員会は、リステリアによる食中毒を起こす食品としてナチュラルチーズや生ハムなどを挙げ、妊娠中は避けるよう示しています。この菌は冷蔵庫の中でも増えるため、普段は加熱しないで食べる食品も、妊娠中はできるだけ加熱して食べるのが同委員会の勧めです。包装後に加熱殺菌した製品には、「加熱済み」の表示があります。

リコッタは種類別が「乳または乳製品を主要原料とする食品」のこともありますが、ナチュラルチーズと書かれていなくても、加熱せずに食べる食品であることは同じです。「加熱済み」などの表示が見つからなければ、焼き菓子やグラタンのように、中心の温度が75℃で1分以上になる料理に使います。トーストにのせるだけ、ゆでたパスタに和えるだけでは、この目安に届くとは限りません。