リボリータ

作り方

1. 1

   カーボロネロは葉の太い茎を切り分け、茎は5mm幅の小口切り、葉は2cm幅に切る。玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角、にんにくはみじん切り。パンは2cm角にちぎる。パンが柔らかいときは、トースターで表面が乾くまで焼く。豆は汁をきり、さっと洗う。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒める。玉ねぎが透き通ればよい。

3. 3

   水とカーボロネロの茎を加えて煮立て、ふたをせずに弱めの中火で10分ほど煮る。にんじんに竹串がすっと通ればよい。

4. 4

   豆と葉を加えて5〜8分煮る。葉が濃い緑でしんなりし、1切れ食べて噛み切れれば、パンを加える。

   葉が硬いうちにパンを入れると、パンだけが先に崩れます。

   

5. 5

   パンを加えて弱火にし、木べらでほぐしながら5分ほど煮る。パンの形がなくなって、木べらの跡が少し残るくらいのとろみになればよい。固すぎるときは水を大さじ2ずつ足す。

   底につきやすいので、ときどき底からこそげるように混ぜます。

   

6. 6

   塩小さじ1/3とこしょうを入れて味を見る。足りなければ小さじ1/2まで塩を足し、器に盛ってオリーブオイル小さじ1を回しかける。