ケールと白いんげんのスープ

作り方

1. 1

   ケールは洗って水けをきる。葉の裏側から太い茎に沿って包丁を入れ、茎と葉に分ける。茎は根元の硬い所を落として5mm幅の小口切りに、葉は3cm角に切る。玉ねぎとにんじんは1cm角、にんにくはみじん切りにする。豆は汁をきり、さっと洗う。

2. 2

   鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎとにんじんを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ればよい。

3. 3

   水とケールの茎を加えて煮立て、ふたをせずに弱めの中火で10分ほど煮る。にんじんに竹串がすっと通ればよい。

   茎は葉より硬いので、先に入れます。茎を1切れ食べて、硬ければもう少し煮ます。

   

4. 4

   豆の半分を器に取り、フォークで粗くつぶして鍋に戻す。残りの豆とケールの葉を加え、3〜5分煮る。葉が濃い緑色になってしんなりし、1切れ食べて噛み切れれば煮上がり。

   葉がまだ硬いときは、色が少しくすんでも、噛み切れるまで煮ます。水分が減りすぎたら、水を足します。

   

5. 5

   塩小さじ1/3とこしょうを入れて味をみる。足りなければ、小さじ1/2まで塩を足す。

   水煮の豆に塩が入っている製品もあるので、塩は少なめから入れます。