パスタ・エ・ファジョーリ

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリは7mm角、にんにくはみじん切りにする。豆は汁をきり、さっと洗う。

2. 2

   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら野菜を加える。中火で、玉ねぎが透き通るまで炒める。

3. 3

   トマトピューレを加えてひと混ぜし、水と豆の2/3量を入れる。煮立ったら弱火にして、ふたをせずに10分ほど煮る。

   残りの豆は、仕上げに入れるために取っておきます。

4. 4

   鍋の中の豆を木べらでつぶす。つぶれた豆でスープがにごり、とろみがつけばよい。

   

5. 5

   マカロニと残りの豆を加え、中火にする。再び煮立ったら弱めの中火にし、袋の表示時間より1分短く、鍋底から混ぜながら煮る。木べらで底をなぞると一瞬跡が見え、すぐ閉じるくらいが止めどき。

   マカロニが固いのに汁気が足りないときは、水を大さじ2ずつ足して1分煮ます。

   

6. 6

   塩とこしょうで味を調え、すぐに器に盛る。