Name: パッションフルーツのソース
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（約100ml）
Ingredients: パッションフルーツ（皮にしわが寄った実） 4個（果肉と種で約80g）; 砂糖 30g; 水 大さじ2

作り方

1
パッションフルーツは半分に切り、種ごとスプーンで小鍋にすくい入れる。
皮がつるつるの実は酸味が強いので、砂糖を少し足します。
2
砂糖と水を加えて中火にかける。木べらで混ぜ、砂糖が溶けて煮立ったら弱火にして、軽くとろみがつくまで3分ほど煮る。
軽くとろみがつくまで煮る
3
火を止める。種ごと使うなら、そのまま冷ます。
4
なめらかにしたいときは、温かいうちに目の細かいざるにあけ、ゴムべらで押しながらこす。種は除く。
こしたソースは、さらっとして量も少し減ります。
ざるに残るのは種と少しの果肉
5
冷めてから、洗って乾かした清潔な容器に移す。

おいしく作るこつ

実の大きさで、取れる果肉の量は変わる。すくった果肉を量り、砂糖は重さの4割弱を目安にする。
熱いうちは、ゆるく感じる。冷めると、とろみが増すので、煮詰めすぎない。
甘さは、冷めてから味見して決める。足りなければ、少量の砂糖を温めながら溶かす。

保存の目安

清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。早めに使いきる。冷凍するなら、製氷皿で小分けにして、使う分だけ取り出す。

種を残すかこすかは、何にかけるかで決めます。種は果肉と一緒にそのまま食べられるので、ヨーグルトやバニラアイスにのせるなら、こさずに使えば手間がかからず、つぶつぶした歯ざわりも楽しめます。グラスのデザートのように舌ざわりをなめらかにしたいときは、こします。迷ったら種ごと作り、使う分だけこしてもかまいません。