パースニップのポタージュ

作り方

1. 1

   パースニップはよく洗い、皮を薄くむく。太い根は縦に割り、中心の硬い芯をスプーンの先でくり抜いて、1cm厚さの半月に切る。玉ねぎは薄切りにする。

   細い根は芯を取らなくてかまいません。かびや傷みのある根は使いません。むいたまま置くと色が変わるので、切ったらすぐ次へ進みます。

   

2. 2

   鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3〜4分、色がつかないようにしんなりするまで炒める。

3. 3

   パースニップを加えて1分ほど炒め、水を注いでふたをする。沸いたら弱火にして15分ほど、竹串がすっと通るまで煮る。

   途中で水が減って焦げそうなら、大さじ2ほど足します。

4. 4

   火を止めて粗熱をとり、ハンドブレンダーかミキサーで、粒が残らないなめらかさになるまで攪拌する。ミキサーを使うときは、最大の目盛りを超えないように少しずつ入れる。

   熱いままミキサーにかけると、ふたが押し上げられて中身が飛び出し、やけどをすることがあります。入れてよい温度は機種で違うので、取扱説明書を確かめます。

   

5. 5

   ミキサーを使ったときは鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温め、鍋のふちに小さな泡がつく程度で止める。塩とこしょうで味をととのえる。

   牛乳を入れてからぐらぐら煮立てると、膜が張ったり分離したりしやすくなります。冷たくして飲むときは、ここでは塩を控えめにします。

6. 6

   冷たくして飲むときは、浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。冷えてから味を見て、足りなければ塩を足す。