Name: にんにくのみそ漬け
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（保存容器1個分）
Ingredients: にんにく 皮をむいて100g; みそ（甘みそ以外） 150g; みりん 大さじ1; 砂糖 大さじ1

作り方

1
耐熱の保存容器に熱湯を回しかけて消毒し、清潔なふきんで水けをふいて乾かす。
2
にんにくは根元を切り落として皮をむき、傷んだ片は除く。水でよく洗い、清潔なふきんかキッチンペーパーで水けをしっかりふく。
太い緑色の芽が気になるものは、縦半分に切って取り除きます。
3
みそ、みりん、砂糖をなめらかになるまで混ぜる。
4
容器の底にみその3分の1を薄く敷いてにんにくを並べ、残りのみそを重ねる。すき間を作らないようにスプーンの背で押さえ、表面をならす。
みそとにんにくを重ねる
5
ふたをして冷蔵庫に入れる。数日たったら1片取り出して切り、味見をする。辛みが残っていれば、冷蔵庫に戻して日をおく。
漬け上がったにんにく

おいしく作るこつ

にんにくがみそから出ないように、表面はいつも平らにならしておきます。出ている所は、取り出すたびにみそで覆い直します。
取り出すときは清潔な箸かスプーンで。濡れた箸を入れると、みそが傷みやすくなります。
にんにくは大人で1日2〜3片が適量で、食べすぎると胃腸を痛めることがあります（東北農政局）。

保存の目安

漬けている間も取り出したあとも冷蔵庫に置き、常温に出したままにしない。少しずつ作って早めに食べきる。容器やふたがふくらんでいるとき、異臭がするとき、みそが水っぽくなったときは食べずに捨てる。

漬ける日数は、味見で決めます。数日たったら1片取り出して切り、辛みが丸くなっていれば食べごろです。にんにくの大きさとみその塩けで変わるので、日にちは決めません。

空気を断って漬けるので、常温には置きません。農林水産省によると、ボツリヌス菌は土の中にいて酸素の少ないところで増え、長く保存する自家製の瓶詰などが原因になりやすく、100℃でも360分以上加熱しなければ死にません。容器の熱湯消毒では防げないので、にんにくをよく洗い、冷蔵庫に置いて早めに食べきります。島根県も、密封した自家製の食品は10℃以下の冷蔵を徹底するよう呼びかけています。甘みそは塩分が辛みその半分ほどなので、この漬け方には使いません。

漬けたあとのみそは、にんにくの香りが移っています。焼きおにぎりに塗る、炒め物の味つけに使う、みそ汁に溶くなど、火を通して使います。生野菜につけるなら、小鍋で煮つめて冷ましてから。岡山県の「スタミナ味噌」も、にんにくとみそを煮つめて生野菜などにつけます。日がたったにんにくは、薄く切って炒めると安心です。