Name: グレープフルーツのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: グレープフルーツ（ルビーでもホワイトでも） 1個（約350g・正味約200g）; オリーブオイル 大さじ1; 塩 ひとつまみ; こしょう 少々; バジルまたはミントの葉 5〜6枚

作り方

1
グレープフルーツは洗って水けをふき、上下を薄く切り落とす。皮と白いワタをまとめて、実に沿ってぐるりとむく。
2
実を横に1cm厚さの輪切りにして、それぞれ4等分に切る。種があれば除き、まな板に出た果汁も取っておく。
薄皮は切り口に細く残ります。苦みが気になる人は、輪切りにせず、房と房のあいだに包丁を入れて実だけを取り出します。
輪切りを4等分に
3
ボウルに実と果汁、オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、ヘラで実をくずさないように混ぜる。
4
ラップをして、冷蔵庫で10分なじませる。
5
器に盛り、ちぎったハーブをのせる。
食べる直前にハーブを

おいしく作るこつ

塩は最初から入れすぎず、ひとつまみ。足りなければ、盛る前に少し足します。
長くおくと果汁が出て水っぽくなるので、和えるのは食べる10分ほど前に。
苦みが強いときは、はちみつを小さじ1/2ほど足します。はちみつを入れたものは、1歳未満の赤ちゃんには与えません。

保存の目安

冷蔵で当日中に食べきる。

苦みをどれだけ残すかは、薄皮の扱いで決まります。皮と白いワタをむいた実を輪切りにすると、薄皮は切り口に細い筋で残るので、噛みやすく、ほろ苦さも少し残ります。農林水産省のサイトに載るサーモンのフルーツマリネも、皮をむいて半月切りにします。ルビーとホワイトの違いは、グレープフルーツのページでご覧いただけます。

調味料は、オリーブオイルと塩とこしょうだけ。酢やレモン汁は足しません。果汁の酸味に油がからんで、軽いソースになります。同じサイトのグレープフルーツのサラダには、苦みをやわらげるはちみつが入ります。オリーブオイルは香りの穏やかなものが合います。

飲んでいる薬がある人は、飲み合わせだけ確かめてください。医薬品医療機器総合機構によると、降圧剤や高脂血症の薬、免疫抑制剤など一部の薬は、グレープフルーツジュースで効果が強く出たり副作用が現れやすくなったりするおそれがあり、果肉を食べる場合にも注意が必要とあります。血圧の薬では、カルシウム拮抗薬が東名古屋病院の資料に挙がっています。影響が数日続く場合もあり、時間をずらすだけでは避けられません。ただ、すべての薬が当てはまるわけではないので、医師か薬剤師に聞いてみてください。