Name: かぼちゃのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: かぼちゃ 100g（種とわたを除いた重さ・皮つき）; 玉ねぎ 1/4個（約50g）; 油揚げ 1/2枚（約15g）; だし汁（かつお節と昆布） 400ml; みそ 大さじ1弱（約15g）

作り方

1
かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮つきのまま1cm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにする。
皮がかたくて切りにくいときは、ところどころ皮をむいても作れます。
2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎとかぼちゃを入れる。ふたをして弱火にする。
煮立っただしに入れる
3
2〜3分たったら、かぼちゃの実に竹串を刺す。かたければ、ふたをして煮足し、1〜2分おきに確かめる。すっと通ったら油揚げを加えて、ひと煮立ちさせる。
菜箸でかき回さず、鍋を軽くゆする程度にすると、角が残ります。
竹串がすっと通る
4
火を弱め、みそを少しずつ溶き入れる。味を見て、足りなければ少量ずつ足す。
5
鍋のふちが小さくふつふつとして、沸騰する直前に火を止める。

おいしく作るこつ

だしパックや顆粒だしは、原材料とアレルギー表示を確かめます。煮干しのだしや煮干し入りのパックなら、えび・かにのアレルギーがある人は袋の注意書きも見ます。消費者庁のハンドブックは、水産加工品には様々な段階でえび・かにが混ざることが考えられるとしています。
汁にとろみをつけたい日は、ふたをしたまま煮続けて、かぼちゃを煮とかします。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら早く冷まして冷蔵庫へ入れ、温め直すときは沸騰するまで加熱する。

形を残すこつは、煮る時間を竹串で決めることです。じゃがいものみそ汁は大きく切って冷たいだしから煮ますが、かぼちゃは1cmと薄いので、京都市や瀬戸内市のレシピと同じく煮立っただしに入れます。瀬戸内市は1cm幅を弱火で2〜3分としていますが、切る大きさや鍋で変わり、もう少しかかることもあります。かたいままみそを溶くと煮直しにくいので、先に確かめます。