Name: かぼちゃサラダ
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: かぼちゃ 約200g（種とわたと皮を除いた量）; 玉ねぎ 1/8個（約25g）; きゅうり 1/2本（約50g）; 塩（きゅうり用） 小さじ1/6; 米酢 小さじ1/2; こしょう 少々; マヨネーズ 大さじ2; 塩（仕上げ用） 少々

作り方

1
玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気をしっかり取る。
2
きゅうりは薄い小口切りにして塩小さじ1/6をふり、5分おいてから、手でぎゅっと絞る。
3
かぼちゃは種とわたを取って皮をむき、3cm角に切る。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱する。すぐにラップをはずして湯気を逃がす。
湯気がこもったままだと、かぼちゃが水っぽくなります。
4
熱いうちにボウルに移し、フォークでつぶす。ほくほくにするなら粗く、なめらかにするなら全体を細かくつぶす。米酢とこしょうをふって混ぜる。
冷めるとつぶしにくくなるので、湯気を逃がしたらすぐにつぶします。
粗く残すか、細かくつぶすか
5
ボウルの中で平らに広げ、さわるとほんのり温かい程度まで冷ます。マヨネーズを加えて混ぜる。
ほんのり温かい程度に冷めてから
6
玉ねぎときゅうりを加えてさっくりと混ぜ、味をみて足りなければ塩少々で調える。

おいしく作るこつ

水っぽくなる原因は、こもった湯気、塩もみしていないきゅうり、水気の残る玉ねぎの3つです。どれもマヨネーズを入れる前に抜いておきます。
酢はつぶしたての熱いうちに混ぜておくと、全体に味がなじみます。マヨネーズとは混ぜる時が違います。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。あえたあとは室温に置いたままにしません。

ほくほくにするか、なめらかにするか。迷ったら、食べ方から選びます。かたまりを半分ほど残すと、かぼちゃの粉っぽさが口に残り、一品のおかずとして食べごたえが出ます。全体を細かくつぶせば、マヨネーズが行き渡ってしっとりし、パンにもはさみやすい口あたりに。

マヨネーズはさわるとほんのり温かい程度まで待ってから混ぜましょう。じゃがいものサラダで温度を変えて比べた研究では、加熱直後の70℃以上で混ぜるとマヨネーズの乳化がくずれ、油っこく重い味になりました。反対に、15℃以下まで冷やしてからでは味が表面にしかつきません。いもとマヨネーズの両方の味がよく感じられたのは40℃まで冷ましたときで、手で温かさを感じるくらいがその目安です。