豚ヒレ肉のオレンジソース

作り方

1. 1

   ネーブルは表面を流水でこすり洗いし、水けをふく。皮の表面のオレンジ色の部分だけをおろし金で小さじ1/2ほどすりおろす。半分に切って果汁を絞り、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜる。

   白い部分は苦いので、削り込まないでください。

2. 2

   ヒレ肉は表面の白い筋を包丁でそぎ取り、1.5cm厚さに切る。塩、こしょうをふり、茶こしで小麦粉を薄くふるう。

3. 3

   フライパンに油を中火で熱し、肉を並べる。動かさずに2分ほど焼き、側面の色が下から半分ほど白っぽく変わったら返す。

4. 4

   弱めの中火に落とし、ふたをして3分ほど焼く。いちばん厚い1切れに竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら皿に取り出す。赤い肉汁が出たら、1分ずつ焼き足して確かめる。

   中心部が75℃で1分以上が目安です。

5. 5

   フライパンの焦げをキッチンペーパーでふき、ソースの果汁を入れる。中火で2〜3分、量が半分ほどになり、泡がゆっくりはじけて少しとろりとするまで煮詰める。

   

6. 6

   火を止めてバターを溶かし、すりおろした皮を混ぜる。肉にかける。