作り方

  1. 1

    ベビーリーフは袋の表示を見て、洗うものは流水で洗い、水気をしっかり切る。きゅうりは流水で洗って薄い輪切りに、ミニトマトはへたを取って洗い、半分に切る。

  2. 2

    花は虫や汚れがないか見る（洗い方の表示があれば従う）。がくを外して花びらに分け、1枚かじって辛みの強さを確かめる。

    がくを外して花びらに分けた、橙色と黄色のナスタチウム
    がくを外した花
  3. 3

    小さなボウルにレモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、塩を溶かす。オリーブ油を少しずつ加えながら、全体が白っぽく濁るまで混ぜる。

    塩は油に溶けにくいので、先にレモン汁に溶かしておきます。

  4. 4

    ベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトを皿に盛り、食べる直前にドレッシングを回しかける。

  5. 5

    花びらを野菜の上に散らす。辛みが強かったときは、枚数を減らす。

    緑の葉物にナスタチウムの花びらを散らしたサラダ
    花を最後に散らす

おいしく作るこつ

  • 花はドレッシングをかけたあとにのせ、上からかけません。薄い花びらは、ドレッシングがかかるとしんなりしやすくなります。
  • 辛みが苦手な人がいるときは、花を小皿に分けて添え、それぞれがのせる量を決められるようにします。

保存の目安

作りたてをすぐに。花は買った日のうちに使う。

合わせる野菜は、味が淡く水気のあるものを選びます。きゅうりとベビーリーフがその役で、ミニトマトは甘みと酸味を足す役。ドレッシングにマスタードやにんにくを入れないのも、花の辛みとぶつけないためです。

のせる量は、花びらを1枚かじってから決めます。辛みが強いと感じたら枚数を減らし、色を添える役に回します。北海道の資料も、花は料理の彩りに使うと紹介しています。ベビーリーフにも、袋によっては辛みのある葉が混ざることがあります。洗うかどうかの見分け方とあわせて、ベビーリーフでご覧いただけます。

口に入れるのは、「食用」と示して売られている花だけです。ナスタチウムは庭や鉢植えでも人気の花ですが、園芸店の苗や鉢植えは食べるために育てられた花ではなく、農薬の使い方も違います。がくの外し方や、買った花をいつまでに使うかはエディブルフラワーにあります。

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出典