Name: 菜の花のからし和え
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 菜の花 1束（約200g）; 練りからし 小さじ2/3; だし汁 小さじ2; しょうゆ 小さじ2; 砂糖 小さじ1/4

作り方

1
菜の花は洗って、根元を少し切り落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かす。
2
菜の花を根元から入れ、少しおいて穂先まで沈める。湯がふたたび煮立ったら1本引き上げ、茎に爪を立てる。爪がすっと入ればざるに広げ、水にとらずに冷ます。
つぼみと葉は茎より先にやわらかくなります。爪が入らなければ、少しおいてもう1本見ます。
ざるに広げて冷ます
3
冷めたら両手でしっかり絞り、4cm長さに切って、もう一度軽く絞る。
水けが残ると合わせ地が薄まり、味がぼやけます。
4
ボウルに練りからしを入れ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。しょうゆと砂糖を混ぜる。
5
食べる直前に菜の花を加え、全体をさっと和えて器に盛る。
和えてから置くと菜の花の水けが出て、味が薄まります。
食べる直前に和える

おいしく作るこつ

苦みを和らげたいときは、砂糖を小さじ1/4ずつ足します。甘みで苦みが目立ちにくくなるという台所の一般的な調整で、苦みそのものが減るわけではありません。
小麦はしょうゆの分です。練りからしは製品で原材料が違うので、小麦を避けるときは表示も確かめます。

保存の目安

その日のうちに食べきる。残すなら冷蔵庫に入れ、早めに食べる。

苦みは消さずに残す料理です。菜の花のほろ苦さにからしの辛みが重なると、しょうゆの味が引き立ちます。そのぶん、水っぽさだけは避けます。ゆでたら冷水にとらずにざるで冷まし、両手でしっかり絞ってから切ってください。

だしの量は、作り方で変わります。遠賀町の辛子和えは、しょうゆと同じ量のだしで和えます。JAグループのからし菜の辛子醤油は、しょうゆの倍のだしを器の上から回しかける形で、湖南市のからし和えはだしを使いません。絞った菜の花にも水けは残るので、和えるならからしを溶きのばせる量で足り、しょうゆと同じ量までにとどめます。