Name: 菜の花ごはん
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 米 1合; 菜の花 1/2束（約100g）; 卵 1個; サラダ油 少々; しょうゆ 小さじ1; だし昆布 5cm角1枚; 塩 小さじ1/4

作り方

1
米は洗って炊飯器に入れ、1合の目盛りまで水を入れて30分浸す。炊く直前に塩を混ぜ、だし昆布をのせて炊く。
塩は浸す水に入れません。米が水を吸いにくくなるためです。
2
菜の花は根元を1cmほど切り落とす。たっぷりの熱湯に根元から入れ、1分たったら1本引き上げて茎に爪を立てる。爪が立てば冷水にとって冷まし、両手で水けを絞る。
ごはんに混ぜるので、色を保つため冷水にとります。水を含むぶん、しっかり絞ります。
色が冴えているうちに絞る
3
菜の花を1cm長さに切り、しょうゆをまぶして軽くもみ、もう一度絞る。
水けが残ると、混ぜたときにごはんがべたつきます。
4
卵を溶きほぐす。小さめのフライパンに油を薄くひいて中火で熱し、卵を流す。箸数本でかき混ぜ続け、水けがなくなってぽろぽろになったら火を止める。
5
炊けたごはんは昆布を除いてボウルに移し、切るようにほぐす。湯気が落ちついてきたら菜の花を加え、さっくり混ぜる。
混ぜすぎず、全体にゆきわたったら止めます。
緑がそのまま残った混ぜごはん
6
器に盛り、炒り卵を散らす。

おいしく作るこつ

菜の花は食べる直前に混ぜます。先に混ぜておくなら、小分けにして早く冷まし、冷蔵庫へ入れます。
混ぜたごはんは、炊飯器に戻して保温しません。時間がたつほど、緑が黄色っぽくあせていきます。

保存の目安

その日のうちに食べきります。残す分は室温に置かず、1食分ずつ小分けにして早く冷まし、冷蔵庫へ。早めに食べ、温め直すときは中まで熱くします。

菜の花の緑をくすませないこつは、熱にさらす時間を短くすることです。茎に爪が立ったらすぐ冷水へ。混ぜたら間をおかずに食卓へ。京都市の菜の花ごはんも、菜の花を冷水にとってよく絞り、炊いたごはんに混ぜる順番です。

ごはんをほぐして湯気を逃がす時間に、決まりはありません。台所でよくするやり方で、湯気が落ちついてきたら混ぜどきです。湯気の水分が減るぶん、ごはんがべたつきにくくなります。

混ぜたあとに保温しないのは、色のためです。緑の野菜は、熱いところに長く置くほど色があせていきます。安全の面で気をつけたいのは、室温に置くこと。食品安全委員会によると、セレウス菌は熱に強い芽胞をつくり、加熱した食品でも室温に放置すると増えます。米飯類も原因食品に挙がるので、すぐ食べない分は早く冷まして冷蔵庫へ。