Name: 長いもの磯辺焼き
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 長いも 約200g（直径5cmほどなら10cm）; 焼きのり 全形1枚; サラダ油 小さじ2; しょうゆ 小さじ2; 本みりん 小さじ1

作り方

1
長いもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
2
焼きのりは3cm幅の帯に切り、さらに長さを半分に切る。輪切りを上から裏へ包める長さが目安。
3
フライパンにサラダ油を熱し、長いもを並べて中火で焼く。縁が少し透き通ったら、へらで1枚持ち上げて下の面を見る。薄いきつね色なら裏返す。
下の面が薄いきつね色になったら裏返す
4
裏返したら弱火にして蓋をし、竹串がすっと通るまで焼く。
5
蓋を取り、弱火のまま本みりんを回し入れる。泡が立って汁けがなくなるまで、長いもにからめる。火を止めてしょうゆを回し入れ、全体にからめて皿に取る。
6
手で持てる熱さになったら、たれが乾かないうちにのりの帯を上にのせ、両端を裏へ回して巻く。巻き終わりを下にして皿に置く。
たれが乾かないうちに、のりを巻く

おいしく作るこつ

しょうゆは少量なので、火にかけたまま入れるとすぐ煮詰まって焦げつきます。火を止めて、フライパンの余熱でからめます。
本みりんは酒類で、煮立ててもアルコールがゼロになるとは限りません。小さな子に出すときは、みりんを使わず、しょうゆに砂糖少々を混ぜて入れます。

農畜産業振興機構の資料によると、北海道産や青森産の長いもは粘りが少なめで水分が多く、シャキッとした歯触りを生かして千切りや酢の物に使われます。磯辺焼きは、その歯触りをあえて変える食べ方です。火を通すにつれて粘りが消え、中までほくっとしてきます。

厚みは、どこまで歯触りを変えたいかで決めます。青森県のレシピ集には、7mmほどの千切りを炒めてシャキシャキとした食感を楽しむ料理があります。細く切って短く炒めれば、歯触りは残るわけです。中までほくっとさせたいこのレシピは、1cmの輪切りに蓋をして火を通します。厚くするほど竹串が通るまで時間がかかるので、弱火のまま様子を見てください。手がかゆくなる心配があるときの扱い方は、長いものページにあります。