Name: もずくの酢のもの
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 塩蔵もずく（塩抜き前） 80g; きゅうり 1/2本（約50g）; 塩 ひとつまみ; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1/2

作り方

1
塩蔵もずくをざるに入れてさっと洗う。ボウルに水を張ってざるごと沈め、箸1本で混ぜる。4分ほど置いて端を食べ、塩辛ければ水を替えて繰り返す。
袋に塩抜きの手順があれば、そちらを先に。長く浸けすぎると食感が落ちることがあります。
2
ボウルからざるを引き上げて軽く水洗いし、5分ほど置いて水をしっかり切る。食べやすく5cmほどに切る。
水がしっかり切れるまで置く
3
きゅうりは薄い小口切りにして塩をふり、2〜3分置く。しんなりしたら、手で軽く握って水気を絞る。
もずくに塩けが残るので、塩は少なめです。
4
小さな器に酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
5
器にもずくときゅうりを盛り、三杯酢を回しかける。軽く混ぜ、味を見る。
三杯酢をかけて味を見る

おいしく作るこつ

酸味が強いときは、砂糖を小さじ1/2ずつ足すか、だしを小さじ1ずつ足してのばします。
生もずくは塩抜きの代わりに、ざるでさっと洗って混ざり物を取り除き、味を見ます。洗いもずくは、そのまま味つけできるものがあります。生のまま食べてよいかは、袋の表示で確かめます。

保存の目安

時間がたつときゅうりから水が出て味が薄まるので、合わせた分はその日のうちに。前もって用意するなら、もずく、きゅうり、三杯酢を別々の容器で冷蔵し、食べる直前に合わせます。

塩抜きは、時間より味で止めます。端を食べて塩辛ければ、水を替えてもう一度。箸1本で混ぜるのは京丹後市の郷土食レシピにあるこつで、4分ほど置く目安は沖縄の生産者の説明によります。

三杯酢は、新わかめと新玉ねぎの酢のものと同じ酢大さじ1、砂糖小さじ1で、しょうゆだけ半分です。もずくに塩けが残るぶんを見込みます。決まった割合はなく、京丹後市はもずく400gに酢大さじ1と1/2、砂糖としょうゆが各大さじ1。宜野座村は砂糖を使わず、もずく250gに酢大さじ2と1/2、みりんとしょうゆとだしが各大さじ1と1/3です。