きんかんの甘露煮

作り方

1. 1

   きんかんは洗い、ヘタを竹串で取る。包丁で、皮に縦の切り込みを、間をあけてぐるりと数本入れる。

2. 2

   竹串を切り込みに差し、種をかき出す。1個に数粒あるので、見えなくなるまで探る。

   切り込みが浅いと種が出にくく、深すぎると煮くずれやすくなります。皮を切って、果肉に少し届くくらいが目安です。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、きんかんを3分ゆでる。ざるにあげて、ゆで汁は捨てる。

   

4. 4

   鍋を洗い、きんかんを重ならないように並べる。水と砂糖を入れて中火にかけ、沸いたらキッチンペーパーで落としぶたをして、弱火にする。

5. 5

   そのまま15〜20分煮る。皮がやわらかくなってつやが出て、竹串がすっと通るようになったら火を止める。

   砂糖が控えめなので、煮汁にジャムのようなとろみはつきません。とろみが欲しいときは、きんかんを取り出して煮汁だけを好みの濃さまで煮つめ、きんかんを戻します。煮つめたぶん、甘さも増します。

   

6. 6

   鍋の中で冷まして味を含ませる。煮沸して乾かした瓶に、きんかんが煮汁から出ないように煮汁ごと入れ、ふたをして冷蔵庫に入れる。