芽キャベツのベーコン炒め

作り方

1. 1

   芽キャベツは外側の葉を1〜2枚むき、軸の切り口が硬ければ少し切り落とす。縦半分に切り、軸の根元に浅く切れ目を入れる。ベーコンは1cm幅、にんにくは薄切りにする。

   下ゆでをしないので、切れ目は軸まで熱を通すためのものです。

2. 2

   冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れて弱めの中火にかける。ベーコンの脂が出て縁が薄く色づいたら、にんにくと一緒に皿に取り出す。

   にんにくが先に茶色くなりそうなら、にんにくだけ先に取り出します。

3. 3

   フライパンに残った脂へ、芽キャベツを切り口を下にして並べ、中火で3分ほど動かさずに焼く。1個を持ち上げ、切り口が薄い茶色なら次へ進む。まだ白ければ、もう1分焼く。

   動かさないほうが、切り口全体に焼き色がつきます。

   

4. 4

   水を入れると油がはねるので、ふたを用意してから水を入れ、すぐにふたをする。弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   ふたを外し、軸に竹串を刺す。すっと通れば火を強め、水けを飛ばす。硬ければ水小さじ2を足し、ふたをしてもう1分蒸して、また刺してみる。

6. 6

   ベーコンとにんにくを戻してさっと炒め合わせ、味を見て塩とこしょうで整える。