Name: めかじきの照り焼き
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: めかじきの切り身 2切れ（約200g）; 塩 少々; 小麦粉 小さじ2; サラダ油 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2

作り方

1
めかじきに塩を少々ふって10分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーでふく。茶こしで小麦粉を両面に薄くふり、余分な粉をはたき落とす。
粉が白く残るほどふると、焼いたあとに粉っぽくなります。
2
たれの材料を小さな器に合わせ、砂糖を溶かしておく。
3
フライパンに油を入れて中火で熱し、めかじきを並べる。動かさずに焼き、切り身の側面を見て、下から半分ほどまで白っぽく変わったら裏返す。
側面の下半分が白くなったら返す
4
裏返したら火を少し弱め、側面の上のほうに、うっすらピンク色が残るうちに、めかじきを皿に取り出す。フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふく。
ここで中心まで焼ききらないのが、パサつかせないこつです。残りの火は、たれをからめる間に入ります。
5
フライパンにたれを入れて中火にかけ、泡が大きくなって、とろりと重くなるまで煮つめる。めかじきを戻し、たれをからめながら、1切れずつ返す。
戻したあとは長く煮ません。たれが身にからんで、鍋底に少し残るくらいで止めます。
たれが身にからんで、鍋底に少し残る
6
火を止めて、いちばん厚い切り身を箸で割る。中心に透明感がなく、全体が白っぽくなっていたら盛りつける。透けていたら、弱火にかけて、たれをからめながら加熱する。

おいしく作るこつ

取り出してからたれを煮つめるので、たれの濃さを自分で決められます。たれが濃いと感じたら、戻す前に水を大さじ1足します。
切り身の厚みで火の通りは変わります。時間より、側面の色と、割った中心の色で決めます。

保存の目安

冷蔵庫に入れて、早めに食べきります。温め直すと身がかたくなるので、ラップをして電子レンジで短めにかけ、中心まで熱くします。

取り出すころあいは、切り身の側面で見ます。裏返したあと、側面の上のほうにうっすらピンク色が残るうちが目安で、そこから先の火は、たれをからめる間に入ります。パックの名前が「まかじき」でも同じ手順で作れます。ただ、まかじきは脂が少なく、焼きすぎるとかたくなりやすいので、側面の色をこまめに見てください。

たれは、しょうゆとみりんを同じ量にした割合で、2切れ（約200g）に合わせた目安です。島根県浜田市の魚料理教室の資料でも、ぶりの照り焼きはしょうゆとみりんが同量で、サバの照り焼きは焼いた魚を皿に移し、フライパンの油をふいてからたれで煮からめます。切り身が大きいときや3切れにするときは、同じ割合でたれを増やします。ぶりなら、取り出さずにたれを回し入れるぶりの照り焼きの作り方で作れます。

かじきはヒスタミン食中毒の原因になる赤身魚で、一度できたヒスタミンは加熱しても分解されません。買ったら常温に置かず、すぐ冷蔵庫へ入れます。

妊娠している方、妊娠している可能性のある方には、水銀について厚生労働省の注意事項があります。目安は、メカジキが「1回約80gとして妊婦は週に1回まで（1週間当たり80g程度）」、マカジキが「1回約80gとして妊婦は週に2回まで（1週間当たり160g程度）」です。このレシピの1切れは約100gで、注意事項が一般的な重さとする切り身1切れ（80g程度）より少し大きめです。妊娠中は小さめの切り身を選ぶと、1回の目安に沿います。多く食べた週は、次の週に量を減らして調整します。注意事項は、水銀の多い魚を食べないように求めるものではありません。ほかの魚と同じ週に食べるときの量はかじきでご覧いただけます。